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香菇木耳,“一葷一素一菇”膳食結構的支柱.doc

發表日期:2021-09-24 17:00 | 文章來源 :互聯網

隨著國民經濟的發展,人們的生活質量在不斷提高,人們對健康飲食也越來越重視。聯合國糧農組織和世界衛生組織提出:人類的最佳飲食結構是“一葷一素一菇”,中國食用菌協會力推國民膳食營養:“一葷一素一菇”的合理膳食結構,“一葷一素一菌”作為21世紀新的營養膳食結構,逐漸深入人心。

“一葷一素一菌”里面的“菌”指的是食用菌,常見的食用菌有:香菇、草菇、蘑菇、金針菇、雞腿菇、茶樹菇、木耳、銀耳、猴頭、竹蓀、松茸、口蘑、紅菇、靈芝、蟲草、松露、白靈菇、牛肝菌、羊肚菌、馬鞍菌、塊菌等。食用菌有獨特的香味,具有很高的營養價值和藥用價值,它的蛋白質含量,鮮菇為1.5~6%、干菇為15~35%,高于一般蔬菜、糧食,以蛋白質生產效率計算,食用菌是糧食的100倍左右。而且它的氨基酸組成比較全面,大多菇類含有人體必需的八種氨基酸,其中蘑菇、草菇、金針菇中賴氨酸含量豐富,而谷物中缺乏。因此 很多養生專家認同食用菌集中了食品的一切良好特性,稱之為“最為理想的食品之一”。在美國它則被稱為“上帝食品”,在日本被稱為“植物性食品的頂峰”,香菇是秋季人們餐桌上的“山珍”之一,深受人們的青睞,已被公認為是理想的保健食品。

香菇木耳,“一葷一素一菇”膳食結構的支柱

世界衛生組織倡導的“一葷、一素、一菌”,明確將食用菌和蔬菜區分開來,這說明菌類與葷素食物處于同等重要的地位,是健康膳食的三大基石之一,也是葷素食物所不能替代的食用菌營養兼具葷素之長,其高蛋白、低能量、營養全面的特點滿足了人們對健康膳食的需求,并且具備大部分葷素食品所不具備的功能保健作用,是其他食品很難替代的。

據現代科學分析,每100克鮮香菇含蛋白質14.4克,碳水化合物59.3克,脂肪1.8克,糖分60克,維生素B10.32毫克,尼克酸8.9毫克,鈣124毫克,磷415毫克,鐵5.3毫克,還含有相當數量的維生素B12及麥角固醇。1克香菇中含有128國際單位的維生素D。更為可貴的是,香菇中還含有30多種酶和18種氨基酸。人體所必需的8種氨基酸,香菇中就含有7種。香菇已成為糾正人體酶缺乏病和補充氨基酸的首選食品。酶是人體消化食物必不可少的活性物質,缺少酶會使新陳代謝下降,引起人體一些疾病的發生。香菇所含的酶對人體起到協調和幫助消化的作用。而香菇所含的7種氨基酸,有助于人體促進新陳代謝,會使人延緩衰老。

香菇既可素食,也可與葷性食物搭配做菜,菜式很多,且味美可口。就我國傳統的香菇膳食來說,有香菇豬肉湯、香菇鯽魚湯、香菇冬瓜湯、香菇牛肉粳米粥、香菇桃仁湯、香菇大棗湯……真是品種繁多,不勝枚舉。

香菇木耳,“一葷一素一菇”膳食結構的支柱

一葷一素一菇的膳食結構

文章選自《健康長壽不是夢》,徐建芳著,京東網、淘寶網有售:

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香菇木耳,“一葷一素一菇”膳食結構的支柱

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